ECUADORIAN FOOD

• PREPARING CEVICHE OF SHRIMP

On the Ecuadorian coast there are traditional strong dishes prepared with fish, seafood and plantains, while in the Ecuadorian highlands you can find main dishes based on beef, pork and chicken. 

Ingredients:

- 1 Kg of shrimp boiled for 5 minutes with a pinch of salt and onion

- 2 medium Paiteña onions, cut into strips

- Juice of 10 sour oranges

- Juice of 4 lemons

- 6 grated "kidney" tomatoes

- 1/2 cup of sunflower oil

- 1 twig of culantro

- Salt and pepper.

Elaboration:

Pick the onions (put them in abundant salt for 20 minutes, wash them and drain them in cold water). Mix the orange juice with the lemon juice, the grated tomatoes and the oil. Increase the salt and pepper mixture. Add the pickled onions and the coriander.

Finally, add the shrimp a moment before serving, to avoid damaging them with lemon acid and oranges.

IN SPANISH

Ingredientes:

- 1 Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla

- 2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas

- Jugo de 10 naranjas agrias

- Jugo de 4 limones

- 6 tomates "riñón" rallados

- 1/2 taza de aceite de girasol

- 1 ramita de culantro

- Sal y pimienta.

Elaboración:

Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro.

Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y las naranjas.